炖肉软烂的最佳方法
步骤/方式1
五花肉洗净
步骤/方式2
切块备用
步骤/方式3
海带洗净,切段备用
步骤/方式4
葱,姜,大料
步骤/方式5
热锅不放油,五花肉放进去翻炒
步骤/方式6
差不多出油后放葱,姜,生抽,老抽,料酒
步骤/方式7
海带放入高压锅里
步骤/方式8
把这个半成品放入高压锅
步骤/方式9
加开水,加盐调味
步骤/方式10
用豆/蹄筋 键 开始
步骤/方式11
做好了!超级软烂易消化,适合老人和孩子吃。
猪肉炖烂的方法
1、首先将肉切大块,然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打,这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂;腌制猪肉的时候,在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼,这样腌制的时候调料汁就很容易进入到肉里;在腌制的时候还可以加入木瓜籽,可以帮助肉质变嫩。
2、炖肉是个技术活儿,大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷,对温度和时间的控制要很精确,才能做到酥而不烂的地步。这里面最关键的是火候。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结,60-65度肉会突然收缩,释放出很多肉汁;70度的时候,结缔开始融化,温度再高一些,肉就会烂过头。
3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。
4、另外,熬汤时不宜过早放盐,因为盐能使肉里的水分很快跑出来,也会加快蛋白质凝固,影响汤的鲜美。
高压锅炖肉如何软烂不柴
如何选肉
做牛肉,首先看中的是肉质。新鲜肉有光泽,红色均匀,脂肪呈洁白或淡黄色哦!
牛肉类别选择
不同部位的牛肉有不同的方式来制作,比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤最适合。
肉质肥瘦相交
牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,不管哪个部位的牛肉,尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能坚韧富有弹性~
牛 肉 处 理
清水浸泡
由于牛肉中血水过多会影响口感,所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。
拍打牛肉
将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味~
反着纹理切
牛肉准备好以后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉~
正确腌制牛
在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制~
牛肉炖好妙招
不汆烫,用茶叶
牛肉不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷水中慢慢炖即可,中途加水也只能加开水,在锅中加入茶叶,可以增加肉香,让牛肉更容易熟软入味~
红酒、蜂蜜肉质更软
在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。
山楂让肉更美味
在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪,有助于提高蛋白分解酶的活性,使得牛肉更容易软烂入味,牛肉会更加美味哦!
黄豆番茄为辅料
在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香~
加些啤酒效果好
啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒!
用对道具
用高压锅和砂锅炖牛肉最好,高压锅压一压马上就熟软,砂锅则比高压锅炖出来更香更有味~
炖肉总是炖不烂怎么办
1、苏打水浸泡

肉切好之后别急着下锅,先用苏打水浸泡两个小时左右,让苏打水中的碱性物质将肉的纤维破坏,肉质就会更加软嫩。如果没有苏打水,也可以用小苏打兑水,通常来讲,一斤肉配1克小苏打就足够了,如果放多了肉就会发苦。
2、加入山楂

在炖肉的过程中,可以加几片山楂干。山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解,山楂酸能提高蛋白分解酶的活性,将山楂与肉同煮,可以让肉质软嫩、口感酥烂,而且还能去除肉的腥味,吃起来特别解腻。
3、别加冷水

炖肉的过程中,如果发现水不够,千万别加冷水。因为这时候肉已经吸饱了热量,骤然遇到冷水,肉质表面会急速收缩,想要炖烂就不容易了。而且做熟的肉口感也不好,会发紧发柴,所以如果需要中途加水,一定要加开水。当然最好还是一次把水加足。
怎么让炖肉不柴
猪肉炖煮前的处理很重要猪肉不能直接下锅炖,要将猪油处理一下才能下锅,否则猪肉容易腥味大,吃着不香。
炖猪肉时,往往都是大块入锅炖,那么大块的猪肉清洗时,短时间内无法把它内部清理干净,所以清洗猪肉时,要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间,经过浸泡,血水会慢慢渗出溶于水中,肉块就变得更干净了。
如果直接下锅炖或者焯水的话,肉块内部的血水排不出来,就会导致猪肉腥味大。
而且浸泡后,猪肉会变得相对松散,炖煮后更容易变得软烂不柴,所以炖煮前要经过浸泡这一步。